把晾干水分的葡萄，放到没用过无水无油的新木盆里，把葡萄捏破。

但不要捏太碎，不然后面过滤有点麻烦。

双手不要碰到水，一定要干净无水。

捏破葡萄的时间最好快速，若是让葡萄果肉和空气接触的时间太长，则会发生痒化，颜色变了，酒会变味，然后变质。

如果是少量的葡萄，可以一颗一颗的捏破。

如果量多，那就用双手捏破，加快速度。

葡萄都捏破后，倒进无水无油新做的陶罐里，不要装太满，留三分之一的空间。

因为葡萄发酵的时候，会产生大量气体，葡萄皮会全部漂上来，溢到瓶口。

把葡萄装入陶罐后，可以用毛巾，或者用盖子盖好，但不要盖紧，不然产生的气体会让罐子爆炸。

在发酵母的这几天，要每天把盖子拿下来给葡萄酒透气。