对于老百姓来说，衣食住行往往是他们最关注的问题。

而食又是其中之最，因为民以食为天，因为没吃的就要饿死。

开门七件事，柴米油盐酱醋茶。

前四项不可少，后三项对老百姓来说可有可无。当然，若是饿的狠了，油盐都可以没有。从科学的角度来讲，盐是主要人类摄取钠的主要途径之一。

食盐中的钠离子是神经系统中传递信息的必备物质，肌肉收缩和心脏跳动都与钠离子有关。所以，人体缺盐的话，神经系统就会非常虚弱，人就显得没有劲。若是长此以往，还会生病。

一个人干啥都提不起精神，干啥都没劲。这样的人能干啥？

不仅如此，盐还可以给食物进行防腐，让食物可以长期贮存。

所以盐就成了一个不可或缺的东西。而且这玩意儿产量高，而且耐吃。按道理吃不完，百姓也吃的起。

明朝实行的是开中法，最初的目的是为了鼓励商人往边境运粮。

起初官盐运营的还不错，明代共设置六大都转运盐使司，包括两淮、两浙、长芦、河东、山东、福建，其下设有14分司，116处盐场，除了六大盐区设都转运盐司使外，还有一些较小的盐区以及边远之地设盐课提举司。保证了盐的供应，也稳定了盐价。