需要把其中的水分过滤掉，保证油脂的纯粹性。

这个过程要快，因为黄油的融点实在是太低了，掌心的温度, 很容易就让它融化，然后跟水进行二次结合。

如果真这样的话，那么几个手工打蛋人就是在做白工。

所以，萧念织的手不仅要凉, 还要快！

同时，那边由于打蛋产生的温度, 还有空气中的温度也在不断增加，这就需要加入之前冰镇过的牛乳，这样可以尽可能的保证，打发的牛乳里, 温度一直维持在不会让黄油融化的界线内。

手工打蛋人们干的风生水起，萧念织干的干脆利落。

晏常夏也知道，这一步估计很关键，毕竟还挺费人的。

所以，她全程乖巧的看着，没好奇出声去问，就怕打扰到大家。

黄油是一点一点提炼出来的，为了保持温度，萧念织将放黄油的碗，也拿井水镇起来，尽可能的保证黄油暂时别融化。

一直到再怎么打发，牛乳里也分离不出来油脂了，提炼黄油这一步也算是完成了。