第十章

黎周周在做肉。

这是爹前天去劁猪拿回来的两斤，昨天跑镇上买东西，来不及做。今个儿从东坪村回来的早，黎周周就想顺手做了。

爹还割了一块油板，这个熬油特别好，出油多，不过就巴掌大。剩下的就是肥肉，还有些肥肉相间的。黎周周先操刀，将肥肉相间那块，特别肥的剔出来，用来和油板一起熬油。

剩下一斤左右的肉，切成略厚一些的四方片，等煎的差不多放到小坛子里封起来，做饭吃荤腥炒菜时，用干净勺子舀出来些，方便又可以保存久。

村里叫法坛子肉。

油板、肥肉切成块，铁锅烧热了，下这些，锅底柴火要少，小火慢慢来，洗干净小拇指头大小的姜块放进去，再倒上小半碗的水。这个是黎周周做饭自己琢磨出来的。

倒点水，防止猪肉煎的过火，油渣焦黑，带着猪油颜色也不好。水不能太多，慢慢的来着，水分就炼干了。刚出来的猪油澄黄透亮，油渣酥脆油香，泛着焦黄。

黎周周先捞出油渣放碗里，将猪油倒进油罐，等油凉了，就成了雪白雪白的。铁锅不洗，将肥瘦相间的肉片倒进去，继续小火，这个是坛子肉，用来炒菜用的。

坛子肉煎的半熟不熟的，肥肉的油炼出来，油滋滋的，连着油和肉一起倒入坛子，等凉了口封上，以后做饭随吃随用就成。