第59章 二次烤鸭(第1/8页)
作品:《国子监小厨娘TXT下载笔趣阁》烤鸭需要腌制,过水紧缩表皮,之后还需要风干。
而脆皮五花肉,想让皮脆肉嫩,也需要风干。
其实最好的时间是风干一到两个晚上,这样烤出来的表皮焦香酥脆,却并不会发硬咬不动。
但是, 如今天热,真风干两个晚上,那肉大概率就臭了。
所以,萧念织准备风干一到一个半时辰,紧跟着烤鸭之后烤上。
五花肉需要先焯水,将它焯至半熟,然后用调料腌上,风干, 这样能更好的入味儿,表皮也会更加的脆香。
风干的过程中,萧念织也没闲着,烤鸭需要薄如蝉翼的面皮,还需要一应的配料。
五花肉的话,为了吃起来不油腻,最好能有鲜嫩的青菜叶来配着。
当然,个人口味不同, 有些人喜欢蘸白糖,有些人喜欢蘸辣的吃。
所以, 这两种调料,萧念织也准备一下。