在肃省的家庭里，特别是兰市周边的人家中，主妇如果做不好一碗长面，估计过年的时候心里绝对不好受。

这种面食，和面相当讲究，要放大量的碱，白面成团。

大年初一的面团，往往是家里最有力气的男人糅合出来的，讲究的就是个力和劲道。

面团成型，然后手巧的主妇上场，她们在面板上一边撒着玉米粉一边一下一下要有一定节奏的把面团擀成薄薄的面皮。

肃省因为地缘的关系，吃食方面没有南方繁多，所以只能在单一的小麦上下功夫。

当面皮成型后，就要看主妇刀工的时刻了。手巧的主妇剁！剁！剁！把叠起来的面皮切成宽窄几乎一样的面条。

然后一抖动，玉米粉刷刷刷的往下掉，而这个时候，小麦面就被提炼出了精华。

细而不乱的面条被呈现了出来。

调汤汁，土豆要成叮，一个一个小小的就如缩小的方块一样整齐划一的摆在那里。

红萝卜也要成叮，就如土豆大小一样，决不能大也不能小。