在边疆，对于喜爱包子的人，大约分的话能分两派。

一派人是坚定的薄皮包子簇拥，另外一派则是烤包子的粉丝。至于既喜欢薄皮包子又爱吃烤包子的，都会被他们鄙视为没有包子灵魂的人。

也是奇了怪了。

烤包子不同于薄皮包子。薄皮包子可以说另类的灌汤包。

而烤包子则是彻彻底底带有西域风味的面食了，内地人第一次，估计吃不习惯。

薄皮包子讲究一个鲜美，而烤包子讲究一个浓烈。

肉馅是肥瘦相间的羊肉和皮牙子各占一半，有时候皮牙子还会更多，不然味道太浓烈了。

而且馅子不能用绞肉机，必须用菜刀一下一下剁碎，绞肉机出来的肉馅，皮牙子的汁液都流失的一干二净。

所以，弄这个肉馅，往往能看到新手厨师一边流泪一边剁着肉馅。

肉馅弄好，必须放边疆人爱吃的调料孜然和胡椒，而且量还要大，调料的味道一定要出头。