548 开台子!(第3/5页)

作品:《医路坦途新笔趣阁

张凡和路宁忙着招待众位师哥。看着师哥们没见过世面的样子,张凡心中一股股的满足!

羊肉筏子,别说这些南方师哥了,就算不是西北吃货,一般人都没吃过这道菜,这个菜张凡还是被人家附属医院的主任招待过后,张凡念念不忘。

这道菜算不上多华贵,可就是工序麻烦。羊要选当年生的一岁初的戈壁阉割公羊,肉要精肉,不能带一丝肥肉的羊腿内侧腱子肉。

一定要阉割过的公羊,未阉割的公羊大腿肉吃不成,骚气太重。而母羊的大腿肉则过于肥厚。

现杀的羊肉,去掉筋膜、抽调韧带,然后用快刀切块,剁碎,混入一点点花椒、椒盐。然后用调好的淀粉水轻轻把剁成肉馅的羊肉团成圆球。>

羊肉在淀粉的粘黏下形成了松散的肉丸,这个时候有经验的师傅上手了。用干净的麻线把羊肉团子横七竖八的紧紧的捆成致密的肉球。

然后,选羊油,用羊尾巴白色的羊油,大火烤制,炼出羊油,过滤,清亮的羊油倒在小碗中,然后把困紧的肉团子放入羊油碗中,上大锅开蒸。

肉紧,羊油只能随着热气,渗入肉中,出锅的羊肉筏子看着好像是在油水中沉浮,很是油腻。

其实,这道菜,肉精而糯,渗入丸子中的脂肪不多不少,刚刚能让脂肪最香美的味道发挥到极致。

一口下去,真的回味悠长,如果再来一口夺命大啤酒。我地天,舌头都能吞下去。可惜的一众医生都不喝酒,只能让卡瓦斯上台了。