比如这个菜单，人家就照着当年的据说皇家菜谱搞事情。

所谓的富贵鹅，名字里就透着一股子的俗气，可这玩意，一般人不提前预定吃不到的。

首先，做这道菜，反正吃的时候真的香，做的时候真鸡儿麻烦和奢侈。

首先要一个土鸡，排骨，然后要好些个猪脚，鸡爪子，焯水油炸，然后加入墨鱼干、干贝、金华火腿小火慢炖十几个小时以上，得到高汤。

这还是第一步，过滤了已经成了渣的配料，只留高汤。然后在汤里面加入泡发好的鲍鱼、花胶、干贝、花菇，然后小火慢炖四个小时以上。

真的，就这一步，已经能当着佛跳墙吃了，可还不够。

还有程序，就是大鹅，把收拾好的大鹅掏空腹腔，把炖好的这些配料全塞进鹅肚子里面。然后用一根铁钳子，张凡看着像克氏针，其实就是烤羊肉的铁钳子。

如同赌神里面，那个让男人难以忘记的丸子娘们用筷子扎头发一样，把大鹅的肚子扎起来，这个手法很讲究，一定不能让高汤流出来。

然后用打气筒，把大鹅的皮和肉打出分层。接着，开水如同淋雨一样，一勺一勺的给大鹅定型。接着，把定型好的大鹅挂在通风不见光的晾晒室内风干，等大鹅表皮水分干透了以后。

还要给大鹅刷蜂蜜刷一层，接着风干六小时，一共要刷三层。