张凡平时几乎不吃烤肉，毕竟不喝酒，吃烤肉就少了一道灵魂。可这家的烤肉的确有特色。

他们不是直接串肉就上火的，这样的烤法，不管明火也好暗火也罢，烤肉绝对吃起来有种柴柴的感觉，如果不靠着重调料，其实就和吃煤炭疙瘩没啥区别。

而人家的这个烤肉，首先要备好羊油，就是羊尾巴或者肠衣上的脂肪。先把这些脂肪放在锅里液化，然后自然冷冻。从固态的脂肪到也液态的油脂，大量的脂肪链断裂变成了芳香烃。

这也是为什么你拿块羊尾巴闻一闻，说不定能闻吐了，可闻羊油就能闻到一股子脂肪香气的原因。

这些被炼化的液态油脂，在烤肉的火上加热，达到沸点，然后把成把成把的羊肉串在烤制之前，先放入达到沸点羊油之中。

生肉浸入热油中，没有噼里啪啦，只有滋啦啦，因为油多。张凡以前不知道，问过陈生后，张凡明白了，这是为了锁住羊肉里面的水分。

当羊肉过油以后，然后上火烤制，被热油炸过的羊肉表面，已经微微变干而不焦，外皮的凝固，而内里因为加热导致的膨胀，瞬间让羊肉疙瘩一个一个如同爆米花一样，变大然后生出一个一个肉缝。

极具张力的羊肉串在这个时候快速的放入调料，这个时候调料更能入味，而不像其他烤肉一样，只在表面。

接着在明火上，这么一烤，乖乖，油脂混合这孜然椒盐，一时间味道就形成了。

说实话，这种烤制，不说吃了，看着都是享受。>